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Levadura Madre para Panificaciòn y Reposteria
La levadura madre es una agente levitante natural. Existe de miles de años. La eleboraciòn es simple. Solo que debe ser mimada porque debe ser alimentada constantemente y con disciplina.
Inicialmente los ingredientes son basicamente 3. Harina, agua mineral natural (Sin Cloro) y miel Biològica. Requerimos de un peso digital.
Empezamos en un Bowl pequeño mezclando 100 gr de harina con 50gr de agua y 1 cucharadita de miel haciendo una masita. Una vez lista se pondra en un pote de vidrio con una gaza como tapa que permita entrar aire que contienen las bacterias necesarias lara hacer levitar la masa en forma natural. Se deja a temperatura ambiente en un lugar donde no reciba ni sol ni viento, esto por 48 horas.
Luego se repite la operaciòn para refrescar la masa (Darle alimento). Se quita la parte superior de la masita (Color Mas Oscuro) y se bota. se toma esta masita se pesa y se pone la mitad del peso en agua. Ya la miel no es necesaria. Se vuelve a amasar y se pone de nuevo en el envase de vidrio previamente lavado solo con agua caliente (No detergente). El envase debe estar seco por dentro. Se deja reposar por 48 horas en las mismas condiciones anteriores tapada solo con una gazita qie deje penetrar el aire. Se repite el mismo procedimiento a las siguientes 48 Horas. Al septimo dia (48 horas siguientes) la masita debe ser refrescada cada 24 Horas, siempre con el mismo procedimiento es decir quitando la capa externa oxidada y pesar esta masita y amasar con la mitad en peso de agua mineral natural sin cloro.
Al finalizar todo este procedimiento, se refresca la masita de igual forma pero ya a los 3 o 5 dias siguientes. Esta vez se coloca al envase de vidrio una tapa y se pone en el refrigerador (NO FREZEER). Al mes ya la levadura esta lista para su uso, debe ser muy alveolada. Se usa la porciòn necesario para utilizar y el resto se guarda para la pròxima panificaciòn. Ambas vienen refrescadas previamente. La que se usa para panificar se refresca previamente y se dejar unas 3 horas a levitar. Esta levadura asi hecha en esta forma es la levadura Madre y puede durar segun el cariño dado por muchos años. A Continuaciòn les presento un Video.
Buena preparaciòn!!!